看到有金橘上市了,黃澄澄的果實,渾圓如珠,光澤油潤,與參差綠葉互為映襯,尤為惹眼。金橘是冬季里的上佳果物,講究好意頭的人家,到了春節,都會擺一盆金橘盆栽,增添喜慶氣氛。有些地方遇到有客人登門賀年,主人敬獻的“元寶茶”也必有一枚金橘,借其色燦如金、光潤圓滑的外形,致祥納福,同時也利用其清芬,為茶增味。于歲聿的特定時令下,金橘就像應景的圣誕樹,負責發出光華絢麗而又充滿希望的預告。 不過,作為果物的金橘,與用來賞玩之娛的盆栽金橘,又是兩回事。金橘很講究樹齡,越是老樹結出的果子,也最甜,盆栽因為種苗小,果實都是又酸又澀,食之難以下咽,只能拿來觀賞用。而且金橘與其它蕓香科的“表親”不同,其果皮厚而柔韌,無法像柑橙一樣剝離開來,吃法也顯得簡單粗暴,就是用水洗凈,連皮生食,一口一個,予人一種稱心暢快的情趣。橘皮脆生生的,于甘甜中又略具芥油的辛辣之性,吃起來香盈口腔,清神下氣,是不可多得的冬日鮮果妙品。 昔日國營雜貨店里,長年有蜜漬金橘出售,是取金橘鮮果壓扁,剔去籽粒,用糖腌漬成蜜餞,盛在廣口玻璃瓶里,作為零食一粒粒散賣。浸泡在糖汁里的金橘,呈現出一種冰肌玉骨般的質感,凡是看到的小孩,沒有不眼饞動心的。有些小孩手臟,把好不容易得來的硬幣交給營業員,然后就仰著頭,直接用嘴來接。營業員用竹夾子夾出一粒蜜漬金橘,隔著柜臺伸到小孩的嘴巴上方,手一松,蜜漬金橘就準確掉入嘴里。于是,小孩就眉開眼笑地跑開去了。 有時候,遇到自家小孩不肯飲涼茶,為了令其聽話順從,任由支配,做父母的也會用蜜漬金橘為誘餌。意志薄弱的小孩,經不起誘惑,頓時就會表情壯烈地將涼茶一口氣喝下。這邊廂,父母趁著苦味尚未發散到舌尖之際,趕緊在小孩嘴里塞入一粒事先備好的蜜漬金橘,以免不堪苦味哭出聲來。整個過程,就是一出渾然天成的市井微喜劇。 我有一友人擅制涼果小食,蜜煉金橘更是一絕。其制法為從金橘的頂尾兩端,各劃開一個小口,便于熬煮入味。然后放入大鍋,水覆其面,先猛火煮沸,及至金橘果皮變軟,再改為文火,加上大量冰糖,慢慢熬煮至膏糊狀,盛在容器中冰鎮,可以久存不壞。平日取蜜煉金橘為消閑零食,甜潤芳怡,香融味美,且能化痰止咳,祛除口臭。尤其是冬日吃完火鍋,以之作為餐后甜點,那種清新美好,極顯其風華,且能構成膳食上的平衡,不易“上火”。 之所以用冰糖主導甜味,是因冰糖清潤,極易調和,不會甜得膩人,用以熬煉金橘再為合適不過。有偈云:“海味不咸,蜜餞不甜,處士不傲,高僧不禪,皆是至德。”蜜煉金橘,隱然得其三昧。 >>>更多美文:散文隨筆
- Oct 21 Mon 2024 06:43
致《達遠》的朋友
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